台北行事曆 國立中正紀念堂管理處 指尖上的魔術-捏麵藝術

♦捏麵歷史
捏麵藝術起源傳說紛紜，一說源自漢代祭祀用的麵粉製品「禮糢」，一說源於「孔明祭江」傳說中，孔明和麵為劑做成人頭形狀的祭品「饅（蠻）頭」祈得了平安。到了宋、元時期，捏麵已發展成富商巨賈宴會的擺飾「看桌」席，供賓客觀賞；明末、清初，捏麵開始成為大眾日常玩賞的工藝，以江湖賣藝的型式出現在廟會、趕集場所。

如今，古時盛宴中「看席」的捏麵雖不復見，卻轉變為普渡祭拜的「看桌」而繼續流傳下來；現今中元普渡時，仍可看到玲瑯滿目的「看果」、「看碗」及「看牲」等統稱「看桌」的捏麵藝品，台灣將之俗稱為「捏麵粉尪仔」、「捏糯米粉尪仔」或「捏糢糬尪仔」。捏麵創作老少咸宜，捏麵師傅像魔術表演般，把麵粉、糯米粉等平凡無奇的材料，於指尖上幻化出各式靈動造型，每每成為大小廟會市集最吸睛的亮點。

♦捏麵藝術
捏麵工藝，是以麵粉、糯米粉為主材料，顏料、石蠟、蜂蜜等為輔料，傳統多以宗教人物、奇珍異獸、神仙故事等為題材，透過「搓、捏、壓、點、黏、貼、揉、挑、剪、拉」等十多種技法、「一印、二捏、三鑲、四滾」的核心要領，快速精準的變化創作出色彩豔麗、形象靈動的捏塑工藝，其創作者俗稱「捏麵人」或「捏江米人」。

捏麵時，和麵的配方和創作手法種類眾多，依據其創作流派、季節、作品風格和用途及捏制過程的不同，捏麵分可概分為「混色米雕」和「塗色米雕」兩種作法，亦並可依據技法，進一步細分為微雕、巨雕、浮雕、坐鴨蛋、蔬果捏麵、麵畫等六類。

傳統捏麵作品有龜裂、發霉、受潮等保存不易的問題；隨科技進步，材質也革新改良，今日麵土已可兼具防潮、防蟲、防霉及更為堅固，成為可長久保存的工藝創作。

♦合作單位
「巫家捏麵館」是國內唯一獲文化部輔導以捏麵為主題的地方文化館，由耕耘捏麵技藝逾半世紀的巫家祖孫三代經營。第一代巫旗軍以製做捏麵看桌聞名，捏麵蔬果及飛鳥走獸栩栩如生，凡是廟宇建醮等場合，都可看見他製作的「看桌」祭品。第二代巫俊德與其妻子梁秀蓁，承襲父執輩技藝，進一步創新造型並改善捏麵材料，透過配合社區及文化單位推廣捏麵藝術。如今第三代巫家人也加入捏麵工藝傳承的行列，一家三代人情牽捏麵技藝文化，致力推廣這項逐漸消失的寶貴民俗技藝。